星游3娱乐:回忆迈达·希特

时间: 作者:去研

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  昨天,我们告别了梅达·希特,他是烘焙传奇,也是众多厨师的灵感源泉,也是我最喜欢的一些美食食谱的作者。她已经102岁了。她在家里平静地去世了,留下了一份辉煌的遗产。

  我们给她最后一本书取名为《幸福是烘焙》,这个短语来源于她曾经写的关于制作、分享和写饼干的快乐的东西。今天,我想起了梅达和她的家人。我也在想成千上万甚至数百万人的幸福,他们愉快地吃了迈达的珍宝,脸上的面包屑闪着微笑。

  作为编辑,我很幸运地参与了迈达的最后一本书,她和她的嫂子康妮·海特以及我在布朗利特尔的团队一起合作完成了这本书。但她也参与了我作为编辑的第一本书,我将把她的课程带到未来很久。

  事实上,我的烹饪书编辑生涯在很大程度上归功于迈达。当我第一次遇到她的书面声音时,我一定已经25岁了——不是在她自己的一本烹饪书里,而是在一本名为《食谱输入类型》的烹饪书风格指南里。现在这本书早已绝版,当我被指派编辑我的第一本烹饪书时,这本书被一个慷慨的复印编星游3娱乐辑压到了我手里。

  那时,我只知道我喜欢吃东西、做饭和读书,在我的世界里,食物触及一切。我很激动能把我生活中的主要激情结合起来,并根据我大脑和腹部的敏锐度来写书籍。但是我不知道我在做什么。我甚至不确定食谱编辑是否必须自己测试食谱——如果是,我会得到食品杂货的报销吗? 很快我就明白了作者测试了他们的食谱,或者雇佣了有经验的人来做,这样的测试是一本坚实的食谱的支柱。这说得通。但是,是什么造就了好的食谱写作?

  我在《食谱输入》中找到了答案。在书的早期,有一页有两栏。其中一个列举了《烹饪的乐趣》中杏仁饼的制作方法,这是一个简洁的奇迹,其简洁无声的教学风格旨在帮助一本书容纳数以百万计的食谱。另一栏列出了相同配方的方法,但由迈达撰写。

  迈达的指令大约有五倍长,但她的话并没有让你像教官一样蹦蹦跳跳,而是在你周围建立了一个世界。她的写作让我觉得我理解了食谱中发生的事情,有线索可以防止厨师在冒险中迷失方向,还有大量来自严肃经历的细节。

  换句话说,她记得包括一个其他食谱作者忘记的基本成分:你,厨师。

  这是一个我从未忘记的教训,我把它带到了我所写的每本书的编辑中——不管它是否与食物有关。

  我跑去寻找梅达的书,发现它们只有旧版本,而且主要的书已经绝版了。像一个优秀的初级编辑一样,我回到《食谱输入》杂志,在书签上潦草地写道:“梅达·希特再版了?“但是由于各种原因,我陷入了死胡同。

  几年后,在与文学代理贾尼斯·唐诺共进午餐时,迈达的名字突然出现了。我记不起是谁先提到她的,但詹妮斯多年来一直代表梅达! 我记得我在《食谱输入》中的小书签,我们找到了一种方法让梅达重新出版。我们与康妮·海特合作,收集了100个杰出的杰克食谱,用迈达标志性的才华写成,并与插画家爱丽丝·欧赫尔的华丽复古的现代艺术和我的另一个烘焙英雄多莉·格林斯潘的前言配对。

  谢谢你,迈达,让我踏上了自己的旅程——也谢谢你让我参与你的旅程。

  迈克尔·Szczerban(@ forewerbard)是福拉希出版社的编辑主任,福拉希出版社是利特尔、布朗和公司的印鉴,出版受食欲和好奇心驱使的视觉书籍。他还是伊壁鸠鲁的《烹饪90:更快、更健康、更快乐饮食的30天计划》的编辑。

(责任编辑:admin)

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